問：在做糖水板栗和清水板栗的實驗！在電磁炒貨機炒制做過程中褐變的問題沒有解決？請教你們給我一些幫助？板栗殺菌的溫度和時間應(yīng)該如何掌握！能否給一個參考數(shù)據(jù)，要求是板栗應(yīng)該保持本來原有的脆度，不應(yīng)該變軟！答： 一、依據(jù)板栗產(chǎn)生褐變的原因，可采用如下控制褐變的方法： 1、酶褐變的控制 （1）熱燙去皮 利用高溫破···

用不銹鋼、鋼炒制造的壓滾轉(zhuǎn)而成(滾筒式炒貨機)，機械性能穩(wěn)定，采用全封閉鏈條傳動，布局合理，功耗低，效率高，安全，衛(wèi)生，本機操作方便，拌和均勻，向順方向轉(zhuǎn)動正常炒貨，向逆方向轉(zhuǎn)動出炒栗和沙子，出來時炒栗和炒子自動分離，十分方便，炒出的炒貨即好看又好吃，是大家創(chuàng)業(yè)的好幫手。以許昌智工電磁炒貨機為例，有以···

栗子不大，小兒均勻2用指甲一剝就開，還發(fā)出清脆的聲3好栗子肉色呈金黃色，又糯又甜提醒一旦發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無油印。市民在購買前一定要摸···

1、 本機采用食品級不銹鋼，耐腐蝕，不生銹，美觀度高2、 本機采用進口靜音電機，免維護3、 電磁感應(yīng)線圈是根據(jù)鍋的尺寸量身定制，全銅電纜，契合度好，受熱均勻4、 保溫棉采用的是最新的硅酸鹽棉，不含纖維，導熱系數(shù)小，吸聲性能好，保溫效果比普通的保溫棉更好5、 電熱炒板栗機器統(tǒng)一采用430鍋體。6、 本機所采用的電器元···

1、 本機采用食品級不銹鋼，耐腐蝕，不生銹，美觀度高2、 本機采用進口靜音電機，免維護3、 電磁感應(yīng)線圈是根據(jù)鍋的尺寸量身定制，全銅電纜，契合度好，受熱均勻4、 保溫棉采用的是最新的硅酸鹽棉，不含纖維，導熱系數(shù)小，吸聲性能好，保溫效果比普通的保溫棉更好5、 電熱炒板栗機器統(tǒng)一采用430鍋體。6、 本機所采用的電器元···

將新鮮的板栗加工成板栗干，不但能長期保存，不生蟲，不霉變，營養(yǎng)成分不損失，而且耐運輸，不破殼，熱煮后又能恢復(fù)新鮮色樣。加工時應(yīng)選擇充分成熟、飽滿、無蟲口、不開裂、新鮮、個頭大的板栗，洗凈后投入沸騰的熱水中煮15~20分鐘，將內(nèi)部淀粉充分煮熟，然后置于陽光下曝曬，每3~5小時翻動1次，使其受曬均勻，晚間收回屋···

每個冬天都少不了栗子味道相伴。在冷得瑟瑟發(fā)抖的時候，吃上即可熱乎乎的炒板栗，滿足感一下爆棚。之前有網(wǎng)傳“一個栗子25卡路里，吃六個栗子等于一碗米飯150卡路里?！边@個說法或許有點夸大其詞，但是這里強調(diào)栗子熱量高的觀點是正確的，因此，愛美、愛健康的朋友們還得科學的吃。栗子熱量有多高？栗子和核桃、松子、花生等···

傳統(tǒng)炒貨機傳統(tǒng)炒貨機一鍋可以炒一百斤花生米，此炒貨機需要加入導熱介質(zhì)土或者食鹽才能達到炒貨效果，加入土炒出的花生米口感好，吃著比較酥脆、香甜，但是加入土炒，不太衛(wèi)生，花生米含土量大，經(jīng)衛(wèi)生部化驗得知用土炒含鉛量嚴重超標，對人體危害極大；加入食鹽炒花生米，食鹽用幾次之后就變黑了，不能重新再用，這樣一來···

目前，國內(nèi)大約有3000多家炒貨機和炒米機制造企業(yè)，數(shù)量居世界第一。但這其中多為低層次、小規(guī)模、家庭作坊式的企業(yè)，年收入達500萬元的不足500家，年銷售收入過億元的企業(yè)僅有十幾家，市場份額在前10名的企業(yè)市場占有率之和僅為8%――9％。由于產(chǎn)業(yè)集中度過低，造成了技術(shù)落后、低價競爭、缺乏有影響力的品牌等諸多不利因···

炒栗子的做法：將板栗沙置電磁炒鍋中，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。 黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。 之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。 單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸···